+7 (495) 223-27-93
info@intalev.ru
 

Рестораны, HoReCa

Даже в условиях кризиса ресторанный бизнес остается рентабельным при условии четкого соблюдения баланса между ценой и качеством обслуживания. Гости становятся всё более требовательными, а цены на продукты постоянно растут, количество конкурентов увеличивается. При наличии такого числа ограничений, чтобы быть лучшим в своей нише необходимо построить очень четкую структуру управления, включающую стратегическое и оперативное планирование, мотивацию персонала, систему управления денежными средствами.

Посмотрите, как «ИНТАЛЕВ: Корпоративный Менеджмент» позволяет автоматизировать и решить важные задачи для компаний ресторанного бизнеса. Единый продукт позволяет автоматизировать все управленческие задачи и получать оперативную и достоверную отчетность. Отпадает необходимость тратить время и деньги на внедрение, стыковку и поддержку разнообразных систем.

  • Оперативное планирование
  • Управление денежными средствами
  • Стратегическое планирование, инвестиции
  • Анализ деятельности
Анализ маржинального дохода по продуктамАнализ маржинального дохода по продуктам
Анализ эффективности в разрезе бизнес-направленийАнализ эффективности в разрезе бизнес-направлений
Проформа для планирования натуральных и стоимостных показателейПроформа для планирования натуральных и стоимостных показателей
Структура доходов и расходов по продуктуСтруктура доходов и расходов по продукту

Оперативное планирование

Система планирования объема закупок

Узким местом в ресторанном бизнесе является необходимость постоянного наличия необходимого количества продуктов для обеспечения всего ассортимента меню. В то же время, ограничением являются сроки хранения продуктов, что не позволяет делать больших запасов. Нельзя забывать и об условиях работы с поставщиками – время доставки, объемы закупок, условия оплаты. Закупка же «в момент заказа» (на ближайшем рынке) значительно увеличивает себестоимость блюд.

В этом вопросе как нельзя лучше помогает бюджетирование на краткосрочный период. «ИНТАЛЕВ: Корпоративный менеджмент» позволяет разработать систему для планирования объема закупок исходя из заданных плановых объемов продаж, цен на рынке, калькуляций и условий работы с поставщиками. Для этого в системе настраиваются формы для расчета плановых продаж (например, исходя из статистики) с возможностью откорректировать их вручную (исходя из знаний менеджера). Также разрабатываются формы, которые рассчитывают потребность в продуктах и прочих ресурсах (в том числе человеческих) исходя из плана продаж, также с возможностью ручной корректировки. Исходя из этих данных, формируется информация о плановом движении денежных средств, что позволяет избежать кассовых разрывов.

Центры финансовой ответственности

Чаще всего под управлением одной компании находится не один, а несколько ресторанов или кафе. Каждый из них самостоятельно может планировать продажи, учитывая месторасположение, близость конкурентов и прочие условия. А вот закупки чаще всего делаются централизовано, что снижает себестоимость, упрощает работу с поставщиками и оптимизирует запасы.

При наличии нескольких точек дохода, очень важно закрепить ответственность. Для этого в системе «ИНТАЛЕВ: Корпоративный менеджмент» создан справочник «Центров финансовой ответственности», который является основной аналитикой операций. А для того, чтобы структурировать и сделать более управляемым процесс бюджетирования, он также настраивается в системе и тогда каждому исполнителю (центру финансовой ответственности) своевременно приходит задача о необходимости планирования определенного участка.

Всё это позволяет сформировать и контролировать в системе «ИНТАЛЕВ: Корпоративный менеджмент» как общий бюджет, так и бюджет каждого ресторана отдельно, а также формировать общие закупки. Наличие такой системы позволяет не только управлять текущими процессами, но и делать ретроспективный анализ, постоянно совершенствуя процесс расчета плана. Также возможно делать анализ «что если», например, сравнивая разных поставщиков.

Бюджет движения денежных средствБюджет движения денежных средств
Автоматическое формирование реестра платежейАвтоматическое формирование реестра платежей
Пример заявки на выплату денежных средствПример заявки на выплату денежных средств
Ход процесса утверждения заявок на выплатыХод процесса утверждения заявок на выплаты
Процесс утверждения заявки на денежные средстваПроцесс утверждения заявки на денежные средства

Управление денежными средствами

Ресторанный бизнес – один из немногих, где доходы и расходы почти полностью совпадают с поступлениями и выплатами. Тут небольшой объем дебиторской задолженности, а кредиторская имеет высокую оборачиваемость. Именно поэтому очень важно управлять денежным потоком: иметь возможность получать своевременную информацию о наличии денежных средств, составлять календарь выплат и не допускать кассовых разрывов. Если же рестораны не самостоятельно распоряжаются своей выручкой, а есть единый офис, где собирают заявки на выплату и принимают решения об оплатах, без единой управленческой системы не обойтись.

Система «ИНТАЛЕВ: Корпоративный менеджмент» позволяет комплексно автоматизировать все задачи по управлению денежными средствами.

  • Каждый ресторан, с горизонтом в месяц, планирует поступление денежных средств. Это может быть сделано на основании плана продаж или рассчитано исходя из среднего чека на одного гостя и количества гостей в зависимости от дня недели. В системе «ИНТАЛЕВ: Корпоративный менеджмент» создаются формы, где происходит расчет по указанным параметрам и с возможностью ручной корректировки.
  • Каждый ресторан, с горизонтом в месяц, планирует выплаты. Для каждого типа выплат в системе «Инталев» настраиваются свои формы, где производится автоматический расчет (исходя из объемов продаж, норм, калькуляций, условий работы с поставщиками, потребности в расходных материалах) и дается возможность ручной корректировки.
  • Все планы собираются в центральном офисе, корректируются и являются ориентиром для работы, а также основой плана по выплатам и поступлениям. Единая система «ИНТАЛЕВ: Корпоративный менеджмент» позволяет делать это автоматически, без участия пользователя.
  • Далее, на основании утвержденного плана, каждый центр финансовой ответственности в момент возникновения потребности в выплате, формирует заявку, которая утверждается согласно принятой процедуре. На основании утвержденной заявки формируется выплата. «ИНТАЛЕВ: Корпоративный менеджмент» позволяет автоматизировать этот процесс. Для формирования Заявки в системе настраивается форма и процесс, согласно которому она утверждается. На момент составления Заявки проверяется остаток неиспользованного бюджета с возможностью отклонения суммы, превышающей лимит. Далее в системе «ИНТАЛЕВ: Корпоративный менеджмент» запускается процесс утверждения, во время которого каждый согласующий, согласно своей очереди, получает задачу. Это позволяет в любой момент времени посмотреть стадию согласования и исключить бумажную технологию. По окончанию согласования, в системе автоматически формируется платежный документ.
  • Еще один важный для управления денежными средствами момент – формирование календаря оплат и поступлений – Платежного календаря. В отличие от планов, он формируется на основании реальных сделок и условий оплат. Система «ИНТАЛЕВ: Корпоративный менеджмент» позволяет собрать в едином отчете данные о планируемых поступлениях \ выплатах, выплатах согласно условиям работы с поставщиками, выплатах согласно заявкам. Это позволяет гибко управлять денежными средствами и перераспределять средства внутри компании.
  • Немаловажным элементом в управлении денежными средствами является анализ план – фактных отклонений. Система «ИНТАЛЕВ: Корпоративный менеджмент» позволяет легко и оперативно произвести подобный анализ во всех заложенных аналитических разрезах.
Бюджет доходов и расходов по инвестиционным проектамБюджет доходов и расходов по инвестиционным проектам
Отчет о движении денежных средств по инвестиционным проектамОтчет о движении денежных средств по инвестиционным проектам
Единая система контроля текущей и инвестиционной деятельностиЕдиная система контроля текущей и инвестиционной деятельности
Расчет альтернативных вложенийРасчет альтернативных вложений
Оперативный отчет по структуре расходов инвестиционных проектовОперативный отчет по структуре расходов инвестиционных проектов

Стратегическое планирование, инвестиции

Одна из основных задач любого бизнеса – развитие. В ресторанном бизнесе часто стратегия состоит в расширении, увеличении количества ресторанов. Для того, чтобы быть уверенным в силах, необходимо рассчитать стоимость нового объекта, планировать скорость возврата инвестиций и потом учитывать все эти затраты по факту.

Для решения таких вопросов как нельзя более точно подходит Стратегическое планирование. «ИНТАЛЕВ: Корпоративный менеджмент» позволяет разработать систему для планирования ключевых показателей и отслеживать их выполнение. Скажем, планируется открытие нового ресторана. Исходя из данных о существующих ресторанах (активах, затратах на персонал, аренды и т.д.) формируется список инвестиционных статей и сумм затрат по ним. В системе настраиваются формы для внесения рассчитанных планов. Далее, по мере возникновения фактических данных, в системе можно проводить факторный анализ план – фактных отклонений.

В процессе вложения в новый объект, очень важно контролировать объемы инвестиций. Для этого в системе «ИНТАЛЕВ: Корпоративный менеджмент» настраивается бюджетный контроль. Любая операция, которая выходит за рамки бюджета, должна быть отдельно согласована.

В итоге, система «ИНТАЛЕВ: Корпоративный менеджмент» позволяет сформировать необходимые аналитические отчеты, которые позволят оценить объем инвестиций, скорость окупаемости объекта, качество планирования и получить базу для расчета новых объектов.

Анализ показателя «Чистый денежный поток»Анализ показателя «Чистый денежный поток»
Диаграмма представления KPIДиаграмма представления KPI
Отчет о прибылях и убыткахОтчет о прибылях и убытках
Матрица Лояльность-прибыльностьМатрица "Лояльность-прибыльность"
Ход процесса анкетирования клиентовХод процесса анкетирования клиентов
Отчет по финансово-экономическому анализу коэффициентовОтчет по финансово-экономическому анализу коэффициентов

Анализ деятельности

Ресторанный бизнес отличается высокой конкурентностью и требовательностью посетителей. Это заставляет как можно более тщательно составлять меню. Своевременная отчетность о рентабельности (в разрезе типов блюд или конкретных блюд), об успешности проводимых акций или мероприятий и т.д. позволяет принимать решения об отказе от определенных позиций или включении новых позиций в ассортимент.

Система «ИНТАЛЕВ: Корпоративный менеджмент» накапливает данные о продажах на управленческом плане счетов в тех аналитических разрезах, которые необходимы для отчетности (Вид блюда, Акция, Мероприятие и т.п.). Это позволяет оперативно получать отчетность, а значит эффективно управлять ассортиментом.

Также необходима возможность проводить факторный анализ, моделируя различные ситуации. Какую выгоду можно получить, если продавать два блюда вместе дешевле? Выгодно ли продавать бизнес-ланчи? Сколько должна стоить доставка? Какова сумма минимального заказа доставки? Система «ИНТАЛЕВ: Корпоративный менеджмент» позволяет проводить такой анализ, просчитывая различные варианты, не внося никаких изменений в структуру данных.

Для удобства представления, система позволяет выводить информацию, как в виде таблиц, графиков, так и в виде индикаторов.


Узнать больше

Проконсультируйтесь с нашим специалистом

Проверьте следующие поля:

ФИО *

E-mail *

Должность *

Веб-сайт

Компания *

Телефон *

C кодом города. Например: +8 (987) 654-32-10

Комментарий

Введите указанный код:

ИСТОРИЯ УСПЕХА

Транссигналстрой
Анастасия Январева, главный бухгалтер.

Смотреть

«...это основной плюс, который сыграл решающую роль в выборе, не менее именитые компании в этой отрасли такого  продукта нам предложить не могли ... »

Смотреть все отзывы (469)

Запросить
стоимостьПрайс-лист на продукты и услуги
Мероприятия

Здесь Вы можете задать вопрос, оставить Ваше мнение, написать свое предложения и т.д. Заполняя форму, пожалуйста, точно укажите адрес электронной почты для связи с вами. Указывая номер контактного телефона, не забудьте указать код города.

Проверьте следующие поля:

ФИО *

Компания *

Город *

Должность

E-mail *

Телефон

Веб-сайт

Откуда Вы узнали о ГК ИНТАЛЕВ

Вопрос *

Введите указанный код: